mmm...Como Capearlos

Muchos de los chiles hoy no se capean por diversas razones, aseguró el chef Ricardo Muñoz Zurita.

Una, porque pierden belleza natural, ya que al freírlos adquieren muchas calorías y está latente una moda "light", además de que mucha gente no sabe capear y les salen verdaderas plastas de manteca y aceite.

Este es un tema tan importante dentro de lo que son los chiles rellenos, que en su libro, aún inédito, "Antología de los chiles rellenos de México", tiene un capítulo completo de cómo obtener un capeado perfecto, desde como se bate la clara de huevo, hasta el procedimiento para muchos chiles, porque tiene su chiste, afirmó.

Muñoz Zurita presenta aquí algunos consejos para obtener un mejor capeado.

GLOSARIO

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